"Окрошка – лето на столе!"🥒🥔🍅
📆30 мая - День окрошки.
✅Окрошка – одно из любимых блюд русской кухни, символ приближающегося лета. Не случайно в конце весны, 30 мая, когда повсеместно появляются свежие овощи и зелень, празднуется День окрошки.

В преддверии этого необычного праздника Центральная библиотека им.А.С. Пушкина представляет своим пользователям библио-информину "Окрошка – лето на столе!".

✍Всем известно, что окрошка – холодный суп, не требующий варки и незаменимый в жару. Ее название происходит от глагола "крошить", то есть мелко резать, измельчать. В старину "крошево" заливали чем-то кислым (капустным или огуречным рассолом). Классическую окрошку принято есть с квасом, само слово "квас" – старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Сергей Ожегов в "Словаре русского языка" дает такое определение окрошке – "холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой".

Первое письменное упоминание о квасе на Руси относится к 989 году и получается, что окрошка существует уже не менее тысячи лет. Ее прообразом является старинное блюдо – редька с луком и квасом. Свой вариант окрошки был и у волжских бурлаков, которые размачивали пересушенную на солнце воблу в квасе, а для сытности добавляли овощи – печеную картошку, редис, огурцы.

С течением времени окрошка стала частой гостьей и на столах зажиточных людей, теперь в блюдо стали добавлять мясо, яйца, сметану. Причем, для приготовления мясной окрошки использовалось мясо нескольких видов: домашняя птица (индейка), дичь (тетерев), свинина (поросёнок). В царской России окрошка считалась закуской. Мы же знаем и любим ее как первое блюдо.

Сытная и полезная окрошка вошла в русские пословицы и поговорки. В народе говорили: "Окрошка – знай, кроши понемножку", "Клади картошку в окрошку, а любовь в дело", "Не все с припасом, ино и с квасом", "Где квас, там и гуща", "Квас да картошка, уже – окрошка", "Наш Тимошка любит окрошку". Именно окрошкой угощает свою гостью-лису журавль в сказке "Лиса и журавль": "Приходит лиса, а журавль приготовил окрошку, выложил в кувшин с маленьким горлышком, поставил на стол и говорит: "Кушай, кумушка! Правда, больше нечем угощать". Лисица начала вертеться вокруг кувшина, и так зайдет и этак, и лизнет его и понюхает; всё ничего не достаёт! Не лезет голова в кувшин. А журавль меж тем клюет себе да клюет, пока все поел".

Окрошка – желанное блюдо для многих героев отечественной литературы. Илья Ильич Обломов в одноименном романе Ивана Гончарова так описывает идеал своей жизни: "Потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса". Сергей Аксаков, рассуждая о журавлином мясе, в "Записках ружейного охотника Оренбуржской губернии" пишет: "Молодой жареный журавль, по-моему, очень вкусен, всего же пригоднее он для фарша в паштет и для окрошки".

Блюда из редьки и капусты с квасом встречаются на страницах книг Дмитрия Мамина-Сибиряка "Охонины брови" и "Три конца". В цикле "Убежище Монрепо" Михаила Салтыкова-Щедрина упоминается "крошево из огурцов и кусочков коренной рыбы с квасом", а в романе Максима Горького "Жизнь Матвея Кожемякина" окрошку подают "из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забелённую сметаной". Иронично подошел к описанию освежающего лакомства Игорь Северянин в комедии-сатире "Плимутрок":
Окрошка – это крошка
Яиц крутых и мяса. Молока –
Не молока, а вроде, – да, сметаны
Вливают эти готтентоты... в квас!
И "кушанье" готово.

В современной кухне окрошку можно встретить на любой вкус: мясную и рыбную, овощную и постную. Её готовят на квасе, кефире, сыворотке, свекольном отваре или даже минералке. В качестве ингредиентов допускается использование зеленого горошка, фасоли, грибов, квашеной капусты, креветок, крабовых палочек, кальмаров, хрена, ветчины, копченого сыра и даже клюквы. Ведь настоящая окрошка – это всегда импровизация и разнообразие вкуса, приправленные ароматом зеленого лета.
📖А если вы, уважаемые читатели, немножечко подзабыли рецепт окрошки или у вас есть желание попробовать и приготовить ее по другому, приглашаем вас познакомиться с интересными и новыми книгами по кулинарии. Ждем вас в нашей Центральной библиотеке им.А.С. Пушкина, на Дзержинского, 1.
Пы.Сы. А какую окрошку любите Вы? На квасе или на кефире? (ждем Ваших ответов в комментарии)🙃